Gıda üretiminin tüm aşamalarında ortaya çıkabilecek sağlık risklerinin önceden tespit edilerek kontrol altına alınması gıda güvenilirliği ve insan sağlığı açısından oldukça önemlidir.
Bu kapsamda fastfood sektörü başta olmak üzere restoran ve lokantalar gibi toplu tüketim ve üretim yerlerinde kullanılan kızartma yağlarının gıda güvenilirliği ve insan sağlığına uygunluğu İl ve İlçe Tarım ve Orman Müdürlüklerimizce denetlenmektedir. Kızartma uygulamaları sonucunda yağlarda fiziksel ve kimyasal bazı değişiklikler meydana gelmektedir. Tüm bu değişiklikler yağın kalitesini, fonksiyonelliğini, duyusal özelliklerini, besin değerini ve gıda güvenilirliğini etkilemektedir.
İl Tarım ve Orman Müdürlüğü olarak güvenilir gıdayı insanlara ulaştırmak amacıyla 2020 yılında yapılan denetimlerde, ilimizde bulunan yemek üretim ve toplu tüketim yerlerinde 30 kızartma yağı numunesi alınıp, yetkili laboratuvarlarda "Kızartmada Kullanılmakta Olan Katı ve Sıvı Yağlar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği'' kapsamında polar madde, asit sayısı analizleri yaptırılmıştır. Uygunsuzluk tespit edilen numunelerle ilgili olarak 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamında gerekli yasal işlemler yapılmıştır.
2021 yılında da resmi kontrollerimiz aralıksız devam edecektir.